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四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱，傳承祖?zhèn)髀樘侵谱骷妓?0年，被鄉(xiāng)親譽為“羅麻糖”，并被列入廣安市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“羅麻糖”起源于民國初期，距今已有百余年歷史，目前，僅有羅云凱、羅云志兄弟兩家完整掌握該項技藝?！傲_麻糖”制作技藝以本地產(chǎn)黃玉米為主要原料，配以適當(dāng)麥芽（谷芽）,主要有四個主要制作環(huán)節(jié)：發(fā)芽磨漿。冬天發(fā)麥芽、夏天發(fā)谷芽，發(fā)芽時間根據(jù)氣溫不同而變化，一般發(fā)芽10-20天后加水磨漿; 初次熬煮。一鍋麻糖需要用30斤玉米磨粉（現(xiàn)改為機器打粉），加適量麥芽（谷芽）和水熬煮60分鐘左右;發(fā)酵過濾。初次熬煮后，加適量麥芽（谷芽）冷卻發(fā)酵4小時，加水燒開過濾，后倒入鐵鍋中再次熬煮3小時左右成飴糖（又稱“濪糖”）;炒糖扯糖。放少許菜油，將熬制好的飴糖倒入鍋中小火翻炒1個小時左右，稍冷卻，趁熱在扯把上反復(fù)揉搓拉扯半小時左右，使其變硬變白，即成麻糖。因其未揉搓時糖呈褐色，所以叫麻糖。羅氏麻糖色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風(fēng)味獨特。
羅云凱從12歲開始便跟著父輩學(xué)習(xí)麻糖制作技藝，經(jīng)過60年的堅守已達到爐火純青。由于幾十年來的辛勤芳作，他的背脊逐漸變形，被評定為殘疾。同時，隨著消費市場的變化，他的麻糖而今每月銷售額僅有2000多元，親朋好友勸他放棄這門手藝，但他卻說，這是祖?zhèn)鞯募妓?，不能在他手中消逝，即是一點也賣不出去，也要堅守下去。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱在扯制麻糖。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱在用麻繩割制麻糖餅。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱在搓制麻糖。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱, 在切碎用于制作麻糖的谷芽。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱，在用機器粉碎用于制作麻糖的谷芽。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組羅云凱的妻子雷興蘭，在幫助丈夫過濾用于制作麻糖原材料的渣滓。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組羅云凱在培育用于制作麻糖的谷芽。
2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組羅云凱在翻炒麻糖。
2023年7月20日，在四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組拍攝的羅云凱培育的用于制作麻糖的谷芽。(邱海鷹)
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